第29章 (第2/2页)

后世做个销冠那是妥妥的了，看的林晋心里痒痒的，如果能将他挖去自己以后的酒楼那岂不是自己多了好帮手？

    ??当然了，这些也只是林晋自己心里所想，眼下他的酒楼还遥遥无期，如果现在和对方提起估计一定会遭到拒绝的，而且这个阿福和云水间的掌柜的是亲戚，他也不见得会跑去京都那么远的地方去。

    ??“如果真的这样的话，那行吧，你说该怎么做。”

    ??脾气虽然暴躁了点，但是还算是肯听劝。

    ??“第一，你的那道炖肉，以后可以改名叫做红烧五花肉。”

    ??刘大厨皱着眉头：“为啥？”

    ??林晋：“比较好听。”

    ??刘大厨阿福：“……”

    ??两人还以为林晋会说出一堆大道理，没想到就简简单单的四个字。

    ??“也行。”好在刘大厨对于菜名这样的事情并不是特别在乎。

    ??“那接下来我们就说说这制作的方法，对了顺便说一句，你们酒楼的肉选的不错，做这道菜最好是选择下五花，将要用的肉冷水下锅，将生姜和去腥用的酒倒入锅中，煮至锅里的水沸腾，水上有浮沫，然后将其捞起用冷水清洗干净，到这儿给五花肉去腥这一步算是完成了。”

    ??刘大厨看着林晋：“非得这么麻烦？”

    ??以往他们做荤菜都不会事先专门烧一锅热水给肉去腥的，顶多在做的过程中放一些能够掩盖味道的香辛佐料就完事儿了。

    ??林晋点头：“这样做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。”

    ??“你们店里的那道炖肉即便是热着的时候，腥味还是很明显。”

    ??刘大厨闭嘴了。

    ??“接下来的是炒糖色，也就是俗称的给肉上颜色，是为了出锅的时候，这道菜能看上去颜色诱人，一定程度上可以提升菜的卖相。”

    ??“这样吧，你选一块肉洗净，我们直接重新做一遍？”阿福觉得仅仅是听也不算那会事儿，于是便建议刘大厨按照林晋说的直接做一次，这样记忆更深刻一点。

    ??刘大厨没说什么，直接去找了块肉过来，按照林晋事先说过的法子将肉给处理了。

    ??“这样可以了吗？”刘大厨将处理好的肉端了过来，给林晋看。

    ??“接下来热锅，放油，然后在锅里放半勺绵白糖。”

    ??刘大厨一一照做。

    ??三人站在灶台旁，眼睛齐齐盯着锅里的绵白糖慢慢的变成褐色。

    ??“将肉放进去开始炒。”

    ??这步就是挂色，等肉上均匀的挂上了颜色，然后刘大厨按照林晋要去一次往锅里放入生姜、大料等翻炒了几下之后，开始往里加水，直到水刚刚没过锅里的五花肉，然后开始大火烧开，该为小火，慢慢的炮制，中间要记得时不时的翻炒，防止因为锅里的水烧干肉粘锅。